Tereyağının rengini etkileyen faktörler, ineklerin beslenme alışkanlıklarından işlenme usulüne kadar uzanıyor. İşte sarı ve beyaz tereyağı ortasındaki farklar ve hangisinin daha sağlıklı olduğunu belirleyen ayrıntılar…
Beyaz ve sarı tereyağı ortasındaki fark
Tereyağının renginin beyazlaşmasının nedeni, sütünden yapıldığı ineklerin beslenme alışkanlıklarına dayanır. İnekler beta-karoten içeren taze otlarla beslendiğinde, tereyağının sarımsı rengi ortaya çıkar. Beta-karoten, doğal bir pigment olarak tereyağına bu rengi veren temel unsurdur. Fakat, ineklerin beslenmesinde bu unsur eksik olduğunda, tereyağının rengi açılarak beyaza dönebilir. HEIDELBERG24.de’ye nazaran, hayvanların beslenme hali, tereyağının rengi üzerinde direkt bir tesire sahiptir. Bu da, tereyağı tüketicilerinin fark ettiği renk değişimlerinin doğal bir açıklamasıdır.
Marketlerde açık renkte, hatta beyaza yakın tereyağı gördüğünüzde bunun büyük ihtimalle kış sütünden yapıldığını anlayabilirsiniz. Kış aylarında inekler taze ot yerine çoklukla yalnızca samanla beslenir. Bu durum, sütlerinde beta-karoten eksikliğine yol açar, zira taze çimenler beta-karoten açısından zengindir. Bu eksiklik, tereyağının sarı renginin ortaya çıkmasını maniler ve rengi beyaza döner. Münasebetiyle, tereyağının açık rengi, ineklerin beslenme biçiminin bir yansımasıdır.
Tereyağının açık renkli olmasının bir başka nedeni de yağsız sütten yapılmasıdır. Yağ içeriği düşük olan bu süt, beta-karoteni bağlayamaz ve tereyağının sarı rengi oluşmaz. Ayrıyeten tereyağının rengi, bölgesel kurallara ve ineklerin yetiştirildiği bölgedeki çim çeşitlerine bağlı olarak da değişiklik gösterebilir. Lakin tereyağınızın rengi ne olursa olsun, bütçenizi korumak için ucuz ve sürülebilir alternatifler de bulunmaktadır. Bu seçenekler, hem ekonomik hem de pratik bir tahlil sunar.
İşlenme yolu de rengini belirler
Tereyağının rengini sadece ineklerin beslenme biçimi değil, tıpkı vakitte işlenme yolu de tesirler.
Tereyağı çok fazla işlenip sert bir biçimde çırpıldığında, içinde hava kabarcıkları oluşur. Bu kabarcıklar ışığı yansıtarak tereyağının daha az sarı, daha parlak ve beyaz görünmesine neden olur.
Ayrıca, birtakım durumlarda tereyağının rengi alıcılara daha alımlı görünmesi için kasıtlı olarak açılabilir. Bu da, tereyağı renk farklılıklarının sadece doğal değil, sürece süreçlerinden kaynaklanabileceğini de gösterir.